春季，公园旁、绿化带上、山中都长出了鲜嫩的野菜，惹得饕餮客前去采摘。尝鲜之余，又该如何保证安全呢？佛山市第二人民医院营养科营养师曲黔建议，市民采野菜时一定要慎重，对于不认识的野菜千万不要采，避免祸从口入。同时，也不宜过量食用野菜。

　　“山中的野菜富含人体必需的矿物质，胡萝卜素、维生素B2、维生素C等维生素的含量也高于普通蔬菜很多倍，而且类似蕨类、蒌蒿等野菜都具有很高的药用价值。”曲黔介绍道，市民在春季吃一点马齿苋、芥菜、婆婆丁、苦菜、鱼腥草、蒲公英、车前草等野菜能起到清热解毒的作用。不过野菜的取材要新鲜，而且有些野菜的长相相似度很高，有的能食用，有的则具有毒性，误食的话会引起人体中毒，“采摘野菜时，最好是到人烟稀少的地方，如山上、荒坡上或果园里，这样也能避免采摘到田里喷洒了农药的野菜。”

　　曲黔表示，野菜的洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，吃之前最好用开水烫一下，因为野菜里都含有影响人体钙吸收的草酸，用开水烫一下有助于去除野菜里的草酸，也容易去掉尘土、农药等有害物质。一些生长在树上如刺嫩芽、榆树钱等野菜适合蒸吃或做酱吃，若是炒着吃，味道既黏又涩，难以下咽。

　　此外，曲黔还提醒市民不要过多食用野菜，“因为多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒、过敏等症状。如果出现恶心、腹泻、呕吐等症状，就要立即催吐，并尽快到医院就诊。”

　　信息时报记者 邱作霖　通讯员 严小玲