■市民选购腊味。

    珠江时报讯秋风起，腊味香，现在正是品尝腊味的最佳时节。昨日，记者走访市内超市了解到，新鲜上市的腊味制品价格与往年持平。行家表示，买腊味要一看二摸三闻。

    价格与去年持平

    昨日，记者在南海大道一家超市内看到，该超市设置了腊味专卖区，除了有市民熟悉的广式腊味外，还有酱油肠、道香肠、川味腊肠等品种。

    浓浓的腊味飘香，吸引了不少顾客购买。“腊肠很养胃，现在吃最合适。”市民杨女士是本地人，她说，每年到这个时候家人都会买一些腊味，做菜的时候切成片蒸着吃，很下饭。

    超市销售人员表示，近日气温下降，选购腊味的市民逐渐增多，而今年腊肠每斤的价格普遍为20~40元，腊肉价格在40元左右，与往年持平。

    档主支招怎么挑

    腊味品种较多，挑选好的腊味需要掌握一定的技巧。桂园市场一腊味档主潘女士就向记者支了几招。“买包装的话，选用品牌货比较放心，买散装的话要一看二摸三闻。”潘女士介绍，优质腊味看上去色泽鲜明、有光泽，肉质呈鲜红色或暗红色，摸上去肉质结实且有弹性，闻起来也有浓郁的肉香味。

    “如果肉质灰暗无光，松软无弹性，且散发出较明显的异味。这种腊味最好不要购买。”潘女士说。

    怎么吃？

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    腊鸭炆芋头

    对于腊味的做法，除了将腊肠、腊肉放在饭上蒸外，还可自由搭配各式蔬菜或肉类。

    家住南海区的罗女士就介绍了两个菜式，分别是腊鸭炆芋头和荷香腊味炒糯米饭。腊鸭炆芋头的做法很简单，就是将腊鸭切成小块，芋头切成片状，起油在瓦煲中混炒几下，然后加水，用小火焖约15分钟，等芋头熟透后再加葱即可。

    2

    荷香腊味炒糯米饭

    先把腊肠、润肠、腊肉或腊鸭蒸一下，切粒备用，蒸熟或煮熟糯米饭，盛起放入冰箱冷却15分钟。起油锅，把腊味粒与冷却的糯米饭同炒，加葱粒混合炒几下，盛在荷叶铺垫的碟上就可呈现出色香味具备的美味菜式了。

    提醒

    腊味食用前

    先煮半小时

    珠江时报讯（记者/黎源清 通讯员/严小玲）腊味虽然美味，但吃多了也会影响健康。市二医院营养科主任陈艳鸿提醒，高血压、高胆固醇等“三高”人员及心脏病患者要少吃。

    无论是腊肠还是腊肉，在制作的过程中通常会加入大量的食盐，一些大批量制作的生产厂家更有可能会加入硝酸盐或亚硝酸盐进行腌制，以达到入味和保存的效果。这种腌制方法存在着健康隐患，很容易让人在进食的过程中摄入大量盐分，甚至是硝酸盐、亚硝酸盐。

    吃多了腊味，对于高血压、心脏病患者来说，血压容易上升，也会造成血管阻塞。腊肉一般用五花肉来晒，但有一部分人喜欢吃肥得发亮的肥肉，这样非常容易摄入过多油脂，导致肥胖，促发“三高”和糖尿病等代谢疾病。此外，老年人、十二指肠溃疡患者最好禁食。

    陈艳鸿说，平时吃的时候要注意烹饪方式。烹饪之前将腊味放入水中煮半个小时，能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。腊味蒸好后，将碗中多余油脂去除。也可以将腊味和西兰花、西芹、菜花等蔬菜进行搭配炒食，以中和油脂，在炒食过程中不要再加入食用油和食盐。

    陈艳鸿提醒市民，腊味不要存放过久，有些人把腊味放进冰箱里，一放就是好几年，这样的腊味有可能因为时间久而霉变或者产生蛤刺味，这样的腊味是不能再吃的。