佛山市广播电视周报 文/本报记者 马诗蓓

      目前，随着潲水油的泛滥，“饭盒族”在白领间悄悄流行起来。很多白领一族认为，自带盒饭，不仅环保节约，而且比在外面吃更加健康营养。自带饭盒真的百无一害吗？家庭饭盒如何保证健康？记者请教了佛山市第二人民医院营养专科陈艳鸿副主任医师。

   ■ 饭盒最好一早起来做

      陈艳鸿主任说，隔夜饭菜营养损失最大,特别是维C、叶酸这些不耐热的营养素，叶绿素等活性成分也会被破坏。通常隔夜饭菜存放24小时以内为宜，放入冰箱前应放凉至室外温后及时放入。而放在微波炉的加热时间则控制在2－3分钟左右。如果蔬菜在煮熟后长时间放置，容易产生强致癌物质亚硝酸钠，引起食物中毒。若要饭菜保持新鲜有营养，专家建议最好当日早晨起来做，这样还能免去反复加热过程中食物营养的流失。

■ 熔解泡沫饭盒不可吃

      也有不少白领喊了外卖后又埋头工作，饭菜凉了就放进微波炉中加热。要注意，不是所有的塑料泡沫饭盒都适合在微波炉高温加热。塑胶或泡沫饭盒高温加热会产生有害物质，干扰内分泌，增加肝脏解毒负担，还会增加患某些肿瘤的风险。食物特别是含脂肪的食物与这类物质亲和力强，因而受到污染。如泡沫饭盒加热后已出现熔解迹象，盒内饭菜千万不能吃。

■ 饭盒不宜带海鲜 

      自带饭盒的食材，米饭是最好的主食，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，不影响口感。另外，相比起蔬菜，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。
      像西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、腊肉、萝卜和红薯等等经典菜式都比较适合“带饭族”。而鱼等海鲜类食物，经过微波炉加热很难保持原色香味，因此不适合带饭。另外，像回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，含油脂太高，相对于低油脂食品，这些东西更容易变质。